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淺談雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質(zhì)的影響
更新時間：2017-07-24 點擊次數(shù)：2638次
雞肉真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機器使用更安全，真空滾揉機更方便更加節(jié)能。 使用滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，真空滾揉機防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打達到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。雞肉真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數(shù)值進行設(shè)定，避免滾揉不足，如果滾揉不足，會對肉質(zhì)有一定的影響，那么會有什么影響呢？
雞肉真空滾揉機滾揉不足會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻，肉塊的顏色差異就會太過明顯，結(jié)合不能很好融合，厚薄不均。還會導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。
通過上述介紹，希望大家知道雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質(zhì)的影響，希望滾揉前，要進行正確的設(shè)定，以便滾揉出來的效果好。 
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